Ciasta Ciasto francuskie

Domowa Kremówka

Kochani, dziś wlatuje domowa kremówka, nie mogło zabraknąć tego przepisu na moim blogu. Pyszny krem budyniowy idealnie komponuje się z kruchością delikatnych listków ciasta. Listkowanie to charakterystyczna cecha ciasta francuskiego, cieniutkie, kruche płatki ciasta rozpływają się w ustach- powstają dzięki specyficznej technice przygotowania i dobrych jakościowo składnikach. Listkowanie uzyskuje się przez kilkukrotne wałkowanie schłodzonego ciasta francuskiego. Proces powstawania ciasta składa się z

✔️ Przygotowania ciasta, tzw. gruntu.

✔️ Przygotowania tłuszczu tzw.ciasta maślanego

✔️ Wałkowanie ciasta z tłuszczem

Wiesz że : ciasto francuskie ma ok 256 wartw

🤎 Wykonanie

🫓 Ciasto francuskie

Mąkę, letnią wodę, rozpuszczone masło połącz ze sobą – za pomocą robota planetarnego lub wyrób ręcznie – ciasto powinno być elastyczne, takie pierogowe. – ciasto odstaw na godzinę do lodówki.
Zimne masło utrzyj do białości – utarte masło rozsmaruj między dwa arkusze papieru do pieczenia i delikatnie rozwałkuj na kształt kwadratu.- odstaw na godzinę do lodówki.
Grunt czyli gotowe ciasto rozwałkuj na kwadrat, tak by środek by nieco grubszy niż boki, na ok 2 cm grubości
Na środek ciasta połóż schłodzone masło tak by rogi masła znajdowały się na boków ciasta
Rogi ciasta złóż nad masłem, połącz ze sobą na kształt koperty, sklej dokładnie. – Ciasto rozwałkuj by było 3 razy dłuższe niż szersze, na kształt prostokąta.
Rozwalkowane ciasto złóż na 3 części następnie odstaw na 2 godziny do lodówki.
Schłodzone ciasto obróć o 90 stopni cały proces powtarzając – rozwałkuj tak by ciasto było 3 razy dłuższe niż szersze – następnie złóż na 3 części na kształt prostokąta – odłóż znów do lodówki na dwie godziny – powtórz tak jeszcze 6 razy – dobrze wałkowanie zacząć rano by zdążyć do wieczora ☺️ Nic się nie stanie jeśli oczywiście czas chłodzenia będzie dłuższy, czy z przeciągnie się na noc.
Ciasto rozwałkuj cieniutko na grubość ok 3 mm ( w przypadku kremówki podziel sobie wcześniej na dwie równe części) Piecz w nagrzanym piekarniku do 200 stopni ok 12 – 15 minut na złoty kolor.
Jeden blat będzie na spód kremówki, drugi podziel na małe kwadraty ( na kształt kremówek- ułatwi to potem krojenie)

🫓 Krem

Budynie rozpuść w szklance mleka, następnie dodaj żółtka i jajko, całość dokładnie zmiksuj.
Pozostałe mleko gotuj z cukrem i masłem oraz cukrem waniliowym na małym ogniu, do gotującego się mleka wlej wcześniej przygotowaną zawiesinę budyniową – jajeczną,energicznie zamieszaj by unikać grudek.
Kiedy krem będzie jednolity zdejmij go z ognia.
Ciepły krem wylej na jeden blat z ciasta francuskiego( możesz delikatnie zabezpieczyć boki folią aluminiową) Na krem rozłóż równomiernie mniejsze kwadraciki z ciasta francuskiego .
Ciasto odstaw na kilka godzin do lodówki, Posyp cukrem pudrem.

Smacznego 🤎